У цій статті описаний спосіб, як позбутися помилки "%ім'я_таблиці% is not mapped" в Hibernate. Ця помилка в основному проявляється при імпортуванні існуючої бази даних для роботи з Hibernate.
Вирішується проблема, додаванням властивості name до анотації @Entity:
@Entity(name = "user")
public class User{
...
}