В этой статье описан способ, как избавиться от ошибки "%имя_таблицы% is not mapped" в Hibernate. Эта ошибка в основном проявляется при импортировании существующей базы данных для работы с Hibernate.
Решается проблема, добавлением свойства name к аннотации @Entity:
@Entity(name = "user")
public class User{
...
}